Jiří Sibinský se narodil 24. března 1947 ve Václavovicích, kterým je celoživotně věrný. Studoval na Střední průmyslové škole stavební, obor výtvarná propagace, Ostrava-Přívoz (1970-1975). Pracoval 16 let jako průmyslový výtvarník v podnikové propagaci železáren Nová Huť v Ostravě, kde získal široký rozhled po výtvarných a designérských technikách. Léta již jako výtvarník pracuje ve svobodném povolání. Od roku 1981 je registrován při ČFVU, od 1988 přijat do SČVU. Člen UVU - Sdružení výtvarných umělců a teoretiků Ostrava od roku 1990.
Jiří Sibinský své příznivce a diváky překvapí každým rokem novou kolekcí svých prací. Současná doba omezila jeho aktivity v oblasti designu a realizací pro architekturu, které známe i z řady prací ve Frýdku-Místku a získal čas pro oblast, která jej po léta stále více pohlcuje - volnou tvorbu malířskou a grafickou. Motivy čerpá z krajiny Beskyd, Valašska a jeho raná tvorba je ovlivněná krajinou jižní Moravy. Domov, vlast a klíčové hodnoty naší existence zprostředkovává zpočátku realistickými motivy, které mu ji reprezentují.
Poslední desetiletí se však jeho malířský styl výrazně proměňuje, osvobozuje se od reálného pohledu na krajinu a zdůrazňuje spíše její expresivní prožitek tvarový a barevný.
V současné době, když si pro duševní posilu chodíme stále více do přírody, jsou nám jeho dojmy, vyjádřené náladami atmosféry, proměnami světla, pohybem větru v listí a travách, stále srozumitelnější. Nemalým přínosem pro jeho vnímavost je sdílené okouzlení malíře - rybáře, který svítání nebo večery prožívá v přírodě. Okouzlení stylizací a barvou doplňuje také použitím originálních technik v digitální grafice, které vychází z jeho oblíbené litografie.
